Découvrez toute la gastronomie
et des idées de repas de fêtes

autour des produits du Périgord, de Bergerac et de la Dordogne

L'Europe s'engage en Aquitaine avec le FEADER.
Fonds Européen pour le Développement Rural.
L'Europe investit dans les zones rurales.

Europe UE
Région Aquitaine

Bergerac, c'est la diversité et la générosité

9 appellations AOP pour 5 couleurs de vin !

Toutes nos appellations

vins plaisir

Des vins fruités ronds et généreux à consommer selon
l’humeur du moment.

vins terroir

Des vins de garde, structurés et puissants, très subtils,
pour accompagner vos meilleurs moments de partage.

vins rosés

Frais, fins et aromatiques

Bergerac rosé
Toutes nos appellations

blancs moelleux

Tout en douceur, en fruit et en arômes ensoleillés

blancs liquoreux

Riches, complexes aux multiples facettes aromatiques.

blancs secs

Des vins frais, floraux, aromatiques et fins.

Toutes nos appellations

Poulet du Périgord (IGP en cours d'obtention)

Le Périgord, le pays du poulet ?

Le Périgord s’étend largement autour du département de la Dordogne depuis la rivière du Lot jusqu’aux confins de la montagne limousine.

Son climat ses sols, sa topographie, ses cultures de céréales en font
une aire privilégiée pour la volaille.

C’est ainsi que le Périgord bénéficie, depuis plus de 40 ans, de l’une des plus fortes notoriétés gastronomiques et d’une belle tradition de production de volailles de qualité.

Elle a participé activement en 1965 à l’avènement de premier Label Rouge français, couronnant déjà un mode de conduite spécifique et une origine géographique.

En savoir plus sur le poulet du Périgord
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Les caractéristiques du poulet de Périgord ?

En Périgord, la nature est devenue patrimoine et source de richesse.
Et ce que la nature a donné au Périgord, les périgourdins le transmettent avec générosité.

Elevé en Périgord, abattu en Périgord découpé en Périgord.
Il est identifié, suivi et contrôlé pour assurer toutes les garanties de qualité
et d’origine aux consommateurs.

Elevées en 81 jours minimum, sur des sols pentus, herbeux et/ou arboré, en plein air, nourries avec une alimentation riche en céréales (maïs et blé), elles profitent d’un terroir unique et préservé.

Bien conformé, le Poulet du Périgord offre une viande mature, typée en goût, équilibré dans ses saveurs et ses arômes et présentant une texture à la fois ferme et juteuse.

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Marrons Marrons
Marrons Marrons Marrons Marrons

Le marron du Périgord

Un des meilleurs du monde, tout simplement

Marrons du Périgord
Chauds les marrons ! Marrons du Périgord

La production de marrons du périgord

est connue pour ses fruits de haute qualité

visuelle & gustative

Des qualités nutritionnelles hors-pair
Découvrez des recettes faciles et originales

Des qualités nutritionnelles hors pair

Des

fibres &

proteines

Grâce à sa richesse en fibres (5 à 7 g pour 100 g) et à sa texture dense, le Marron du Périgord satisfait très efficacement l’appétit. Il contient aussi des protéines (2,6 g à 3 g pour 100 g) qui, associées à des produits laitiers ou à de la viande, développent des qualités nutritionnelles hors pair.

Un

cocktail de

vitamines

Tonique, le marron renferme un large éventail de vitamines.
C’est en vitamine C qu’il est le mieux pourvu : au moment de sa récolte, il en possède jusqu’à 50 mg pour 100 g.

Un

concentré de

minéraux

Riche en minéraux, généreux en potassium, le marron du Périgord est tout indiqué pour les sportifs.
Fort de sa teneur en magnésium, il peut aussi devenir un véritable allié contre le stress et la fatigue.
Il apporte également des quantités non négligeables de calcium et de fer, ainsi que de nombreux oligo-éléments.

Découvrez des recettes faciles et originales

Nos astuces

La

préparation

Pour faciliter l’épluchage et éviter que
les marrons n’éclatent, fendez-les à
l’aide d’un couteau juste au moment de
les mettre à cuire.

La

cuisson

Pour obtenir des marrons pré-cuits et
faciles à éplucher, mettez-les dans un
plat avec un peu d’eau et passez-les 3
minutes au micro-ondes à faible
intensité.

La

conservation

Placez-les soigneusement au fond du
réfrigérateur ou au congélateur (les
fendre au préalable).

Découvrez des recettes faciles et originales
Foie gras du Périgord Foie gras du Périgord

Foie gras de canard du Périgord, IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest

Le foie gras du Périgord
Le régal des papilles... Foie gras du Périgord

Le

foie gras

fait partie intégrante du patrimoine
culinaire et culturel du sud-ouest.

Un produit de fêtes
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Un produit de fêtes
à consommer toute l'année

Indication géographique

protégée

Le foie gras de canard du Périgord
bénéficie depuis l’année 2000 d’une
protection au niveau européen :
l’indication géographique protégée (I.G.P). La production du Périgord est
encore largement artisanale et tient à le
rester pour cultiver sa spécificité.

Une qualité garantie

Un produit de fêtes à consommer

toute l'année

Il se consomme froid mais également chaud, seul (escalope
de foie gras poêlée) ou comme ingrédient dans une recette
plus élaborée (tournedos Rossini, sauce Périgourdine).

Lorsqu’il s’agit d’un foie gras entier il se déguste comme une viande.
Il est accompagné le plus souvent d’un vin moelleux.

Garantie de la qualité et de l’origine avec l’IGP

Origine

L’origine et l’authenticité du produit
sont garanties.

Contrôle &

certification

Les conditions de production sont
rigoureusement contrôlées par des
Organismes de certifications neutres
et indépendants.

Tradition

Les méthodes de travail respectent les
qualités intrinsèques du produit.

Terroir &

savoir faire

La nature et le savoir-faire des hommes
de la région concernée donnent aux
produits un goût et une saveur typique
du terroir.

Qualité

Les producteurs s’engagent à offrir des produits irréprochables par la mise en place de procédures d’autocontrôles issues de la méthode H.A.C.C.P.

Cabécou du Périgord Cabécou du Périgord

Cabécou du Périgord

Cabécou Périgord
Vous en serez chèvre ? Cabécou du Périgord

L'exception

est un vrai petit chèvre

Je découvre
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Tradition, qualité et modernité

sont les maîtres mots de la filière caprine Dordogne Périgord.

Une marque collective

protégée

Traditionnellement le cabécou, qui
signifie petit chèvre en occitan, est un
palet rond au lait de chèvre entier qu’on
appelait autrefois fromage de crème.

Depuis 1992 le cabécou du Périgord est
protégé par une marque collective et un
logo.

Un fromage 100%

périgourdin

Le cabécou du Périgord doit être fabriqué en
Périgord avec du lait provenant exclusivement
du Périgord ce qui en fait un produit de terroir
d’exception.

Crémeux et fondant en bouche, il développe
des arômes de fourrages fraîchement coupés.

Le cabécou du Périgord en quelques chiffres

20000

chèvres

150

éleveurs

dont 25 fromagers fermiers
et 3 transformateurs artisanaux

14 millions

de litres de lait
produits et transformés

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Noix du Périgord
Noix du Périgord

La noix AOP du Périgord

La noix du Périgord
N'oubliez pas le casse-noix Noix du Périgord

La

noix du périgord

Ce qu’est l’olivier pour la Provence, le noyer l’est
pour le Périgord : il en borde la route, il en ombrage
les coteaux, il en remplit le vallon…

Un patrimoine unique
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La noix fait partie du patrimoine
culturel et gastronomique.

Un patrimoine

unique

Inscrite dans l’histoire et le paysage du Périgord, la noix fait partie
du patrimoine culturel et gastronomique d’une région dont la
notoriété est fortement installée.

Ce patrimoine et un savoir-faire associés à un terroir fécond, gage
de typicité, sont la source d’un produit authentique et constitue les
racines de l’Appellation d’Origine Noix du Périgord.

Les variétés

L'AOP, la garantie

Origine & qualité

La Noix du Périgord bénéficie d’une appellation d’Origine contrôlée
depuis 2002 et a obtenu une reconnaissance européenne en 2004.
L’AOC au niveau national puis l’AOP à l’échelle européenne lui
permet de garantir sa noblesse, avec un taux de défauts autorisé
très réduit, et de défendre son identité du terroir Périgourdin.

Cette AOP constitue un atout majeur pour la Noix du Périgord : le
savoir-faire ancestral des producteurs en fait un produit du terroir
aux saveurs et aux vertus préservées.

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Ses multiples varitétés

La Noix du Périgord recouvre quatre variétés différentes.

La noix rustique

La noix

rustique

La noix rustique,
«rustique», renferme un cerneau a la saveur douce
et subtile.

La noix traditionnelle

La noix

traditionnelle

La noix traditionnelle,
«Marbot», est
principalement dégustée
fraîche, aussitôt récolté. Son
cerneau est blanc et croquant.

La noix typique

La noix

typique

La noix typique,
«Grandjean», est la plus
forte en caractère. Sa saveur
est fortement marquée,
doublée d’une pointe
d’amertume.

La plus courtisée

La plus

courtisée

Enfin la noix la plus courtisée
dans le Périgord,
«Franquette», a été adoptée,
par tous, fortement appréciée
pour son petit goût de
noisette.

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Un bienfait nutritionnel

Des propriétés nutritionnelles

exceptionnelles

La noix peut non seulement se targuer de son profil lipidique
parfait, mais également de ses apports nutritionnels excellents et
de ses effets réduisant le risque d’apparition de maladie
cardio-vasculaire
grâce aux nombreux acides gras polyinsaturés
qu’elle contient.

C’est un aliment énergétique de choix, un produit sain et naturel
issue de technique de production respectueuse de l’environnement.

Des propriétés nutritionnelles exceptionnelles
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Agneau du Périgord

L'agneau IGP du Périgord

L'agneau Périgord
Tendre & fondant...

Un terroir

Typique,

un

goût unique

Un produit authentique
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L'agneau IGP du Périgord

Un mode d'élevage

traditionnel

Ce mode d’élevage traditionnel contribue
à l’entretien des paysages dans des
zones peu propices à l’agriculture
intensive, mais très prisées par les
visiteurs. Associé à ce territoire
bien particulier, il donne un agneau typique
du Périgord.

Une certification

label rouge

Les qualités organoleptiques de l’Agneau du
Périgord sont certifiées par le Label Rouge,depuis
1994.
La typicité de l’Agneau du Périgord est reconnue
au niveau européen grâce à l’IGP (Indication
Géographique Protégée).

C’est un agneau jeune âgé de 180
jours maximum. Il est nourri au lait maternel au
minimum pendant 60 jours.

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